５／１２【おしながき】

昨夜のひと品は一週間漬け込んで完成した

眼鯛 西京漬け

　
果物や野菜の実を表現する『完熟』という熟語がある
この西京漬けもまさに『完熟』の文字がしっくりくる





身は完全に熟成し、身色は透明感も備わってほんのりと
飴色を呈している



トト庵の西京味噌だれには砂糖・味醂も入っているので
弱火で焼いても必ず焦げる
味噌だれを洗い落とし、キッチンペーパーで水分を
拭きとって慎重に焼きあげる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　


味噌の香りと軽く漂う日本酒の風味
身の熟成とともに切り身の芯まで味が廻っている
なんとも深い味わいの調理である

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トト庵亭主



八丈の海から素材を送って戴いたあつサンと
海から与えられた獲物に感謝、感謝！