2014年04月23日

山菜炊込みご飯

この時期、青果部が非常に元気です!
今朝もウォーキングコース脇で15分余りの流し採り



すぐに洗ってタンサンと湯でアク抜き作業


アク抜きだけしておけば簡単なオシタシ
鰹節をたっぷり掛けると特に旨い!





トト庵農園の一角には山蕗もあって

     


先週末に特別注文しておいた 『三重県産 朝掘り筍』
が手違いか?届かずww 急遽JA豊田にて調達して
付いていた米糠と鷹の爪を使ってアク抜き
翌日には土鍋を使っての【山菜炊込みご飯】がおしながきに
したためられました


=======  【おしながき】 ========


【山菜炊込みご飯】


材料A
鍋で沸騰させた少量のお出しの味を整え、火を止めてから
刻んだワラビを投入して和え、極力加熱をしないよう下味を
絡ませておきます


材料B
土鍋に少量の油をひいて細かく切った鳥モモ肉を塩で
味付け表面の色が変わる程度に炒めて取り出しておくが
土鍋は洗わず、そのまま材料Cを投入


材料C
筍・山蕗などのお好みの具材を適当な大きさにカットして
土鍋で軽く炒める





材料Cに軽く火が通ったら
 ・研いでおいた米:4号
 ・出し汁(お好みの味付け済み):5カップ
以上を土鍋に加え、蓋をして強火で沸騰させてから
中火で5分
弱火で6分
その後材料Aのワラビと材料Bの鳥もも肉を投入し
手早く軽く混ぜながらおこげの出来具合を確認しておきます
すぐに蓋をして弱火で2分
(おこげがお好みに達していない様なら強火で更に2分追加)
火を止めて15分蒸らして出来上がり





山椒の葉の緑があると碗も一段と華やか




さて、鮮魚部は何しとるん?




  


Posted by フィッシャーマントト at 11:00Comments(6)青果部