３／３【おしながき】

仕入れもせずにトト庵の開庵
楽で楽で、よろしゅ～おまんなぁ～～♪
いえいえ、こんな儲け話、なかなか転がっていません
このところサボっている仕入れ人に　『喝！』
ともかく・・・偶然にも、仕入れ仲間の皆さんの暖かい
お気持ちによりまして３／３の雛祭りに合わせたように
赤く美しい魚がトト庵で出会いました



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【強　肴】湯振り
金目鯛・鬼笠子の肝・白子





【お造り】

金目鯛




まさに　『トロ金目』　言葉がありません






鬼笠子薄造り
金目鯛とは全く対照的な食感、歯応えと
あとから溢れ出る甘みが素晴らしい




【煮　付】
金目鯛



金目鯛から溢れ出る脂とお出し・干椎茸と
昆布の旨味を融合させてこってりと凝縮
一緒に煮きった牛蒡は堪りません






次回はしっかり仕入れをして
良い魚をご提供しなければいけません

仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝！