トト庵の【らんち】

トト庵の【らんち】は青物定食。
秋刀魚と良い鰯を仕入れました！

【青物定食】
この時期は知る人ぞ知る、鰯の旬なんです。
数年前まで鰯の旬は冬だと思っていました・・・



秋刀魚は〆てみました。
やはり〆た方が箸がすすみますね～

強い塩をして１５分程常温で、その後軽く洗って
キッチンペーパーで素早く水をきり酢で泳がせて
冷蔵庫で１時間・・・

『旨～い！』



手前が鰯、この脂どうですか！