トト庵味噌漬け

７／7　金洲での獲物


7／8　赤い４尾は二枚おろし


今回の配分は以下の通り
西京味噌　　　　　 　　　 ：４
酒　　　　　　　　　 　　　　：４
赤味噌　　　　　　　 　　　：１
味醂　　　　　　　　　　　　：１
以上をよく馴染ませ、塩で控えめの味に調えて
漬け込みました。

味噌とりわけ西京味噌は極端に焦げやすいので
最弱火でじっくりと焦がさぬように！

赤伊佐木【トト庵味噌漬け】


金洲の魚もこれで完売。
海から与えられた獲物に感謝、感謝！