ヒラメ 簡単 レシピ

帰宅して風呂に入り、食事をとりながら昨日の釣行を
振り返っていると思い出しました。
トトは、危うく忘れるところでした。

昨日仕込んだヒラメの昆布〆が冷蔵庫でスタンバイ。
取り出してみるとあきらかに昨日と色が違っている。





そぎ切りで、うす造りに仕上げ、頂く。塩や醤油は不要。
昨日の活きた身とは全く異なる熟成した味と食感です。

以下、素人料理人トトの戯れ言・・・。

玄人さんはこれより下に立入ることを禁ず！！！。








釣りたてで造り立ての刺身をラップで包み、３０分位
冷蔵庫に入れるとラップ一面に水滴が付きますが、
これは全て、魚の身から蒸発した水分で、この水分が
再び､身に着いてしまうと刺身が水っぽくなって、味が
格段に劣ります。

この余分な水分と昆布の３要素をそっくり入れ変えて
しまう不思議な調理技術が昆布〆です。
昆布の３要素とは
　（１）旨味成分
　（２）風味
　（３）塩味＜２晩寝かせると旨味より塩が勝る＞　
※昆布が適度な水分を吸収

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柵のままのヒラメの１枚＜１枚／５枚おろし＞を市販の
昆布２枚ではさんでラップで包み、輪ゴム数本で止め、
そのまま冷蔵庫で１晩寝かし、そぎ切りにする。
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ヒラメと昆布の海からの頂き物に感謝、感謝。