◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆

捌いていておかしな位置で出刃が進まず、気がついた
刺身にした５０ｃｍの鯛



そして塩焼にした３７ｃｍの鯛
私が調理した２尾ともにありました


江戸時代に作製された今で言う魚図鑑のひとつ奥倉辰行
『水族四帖』の中に鯛の全体骨格図がある
大龍、小龍、鯛の中の鯛等、鯛の骨について書かれていて
そのひとつにこの鳴門骨があり、タイノエまでも描かれている





早い潮流域を棲家とし、運動量が格段に豊富な真鯛
ならではの骨の変形



鳴門骨（鶯骨）
それは超一流の真鯛の証だとか


なにも明石の真鯛だけが超一流とは限らない

魯山人は、世に言う明石の鯛より壱岐、五島列島
さらに遠い韓国近海で獲れる鯛が最も旨いと言って
好んで韓国に渡ったという


周りに他の船が見当たらない今回のポイントは
超一級の高級真鯛ポイントなのかも知れない  

今回の仕入れに関しては特に何の技量もありませんが
続けるということはつまり、今回のような幸運にも出遭う
ということなんでしょう




浮かれていないで、次の仕入れの結果が肝心ですね



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トト庵亭主



＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【強　肴】
真鯛肝・腹子






【御造り】
今年も美味しい皮剥の季節がすぐそこに・・・
まこべ庵さんからの貴重な【差入れ】
走りの皮剥肝添






【刺し盛】
大山沖旬皿
和良沙・真鯛





【汐　焼】
真鯛






【食　事】
汁物は今回、魚のアラをふんだんに使って出しをとり
田舎風あわせ味噌で仕立てました






もはやトト庵の名物と言ったところでしょうか
最近、毎回お出ししてます
客任せ握り



右上から反時計回りに
和良沙・真鯛・和良沙べっこう漬け
皮剥肝乗せ・真鯛湯霜



盛昇丸船頭さんの素晴らしい読みと勘が的中しました
お見事でした！

仕入れ仲間のきんべえサン・まこべサン
そして海から与えられた獲物に感謝、感謝！

  

久々のウタセエビを使った仕入れ、仕入れ人は
ワクワクしながらも不安な様子でしたがその不安の
ままの仕事となってしまったようです

微妙な仕事ではありましたが、幸い種類もあって
何とかトト庵、開庵叶ったと言ったところでしょうか
仕入れ人には次回の仕事に期待するほかありません


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トト庵亭主






＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝



【薄　造】
真鯒







【刺し盛】
伊良湖沖旬皿
浜馳・汐・真鯒・真鯛





【汐　焼】
真鯛




【煮　物】
浜馳





【食　事】
客任せ握り

酢飯の用意が出来ました
ラップがありますのでお好きに握って下さいね～～～！

亭主『この御品はいっつも楽でいいわぁ～』
女将『何、サボっとるの～？』
亭主『お客も喜んで握っとりゃ～すもんで、ええんだわっ』


ネタはこちら





吸い物も仕上がったところで



伊勢湾から外に出ると素晴らしい魚達に巡り遭えて
嬉しくなってしまいます



盛昇丸さんと仕入れ仲間のきんべえサン
そして海から与えられた獲物に感謝、感謝！



  

師崎から出る船の船頭からは
『９号針なんて折れてまうから使っちゃいかん』



御前崎の船頭からは
『大きな針では喰やしないから、せいぜい１０号
で充分だ』



画像上が伊勢湾の活きウタセエビで釣る釣針（大）
下が御前崎のオキアミコマセで釣る釣針（小）
全く違った釣りの狭間で釣果も伸びず苦しんで
います（笑）

船頭のイメージを把握してそのイメージの巾の
中でいろいろ試す釣りをするしかないでしょう  

この春

咲くのか咲かないのか・・・





我が家の上の桜が第一志望には叶わず





何とか第二志望を
しかも・・・後期日程とやらで
【運良く】引っ掛かりました。　（叱られちゃうかな～）



父としましては手放しでは喜べられないのですが

一応！　　【フィッシャーマンの端っくれ】　

拘りで祝いの鯛を
自ら釣って
自ら捌き
祝いたい想いがあり
乗っ込みには少しばかり早い御前崎まで足を
伸ばしての釣行でした。



チカメキントキ　32ｃｍ
マダイ　ジャスト45ｃｍ



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【近目金時】

釣ろうと思ってもすぐには釣れない魚ですが
さすがは御前崎沖ですね～
豊かな海です。



【煮　物】トト庵定番
だしは昆布と干椎茸の戻し汁
（オーソドックスな日本の味です）


カサゴに脂を乗せた感じの美味しい白身魚です。
一緒に炊いた戻しに使った干椎茸と牛蒡は
【和】特有の三種の旨味が滲み込んで絶品です。





【桜　鯛】魚体のシルエットも最高！
色も素晴らしく、見惚れちゃいます。
すっぴん天然美人





【お造り】真鯛盛


何とか桜が咲いたことにして・・・
４年先の花を自ら努力して咲かせるよう
一言だけ伝えておきました。





【焼　物】兜汐焼


通常は縁起が悪いとお祝いの席には出さない
おしなですが海からの獲物に感謝する意味で
全てを食べ尽くす気持ちで割って焼きました。



【食　事】鯛雑炊
真鯛の粗と昆布の出しで仕立てました。

優しく柔らかい味が体に滲みこみます。




バタバタで
ハラハラで
ダバダバで
飲んでないのに
自宅に戻るまで一切、飲み食いもできない
グデン、グデンの
酔っぱらい綱渡り釣行
一尾の真鯛に救われました



御前崎沖、原発リスクと同居しながらも
とても豊かな
海からの獲物に感謝、感謝！  

喰い渋り著しく、本命のアタリが少ないながら何とか
真鯛を確保したものの型は満足するに届かず。
ワラサの姿さえ拝むこと叶わず、歯がゆい仕入れと
なってしまいました。

やはり仕入れ人の修行不足の感が拭えません。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝




【揚げ物】
打たせ海老と野菜の掻揚
ご禁制のウタセエビ、使っちゃいました。






【お造り】
活魚盛り





大真鯵





真鯛刺身





真鯛湯霜





皮剥糸造り
こちらがこの日の裏本命


当然ながら肝醤油で。

肝は完璧に血抜きがされていました。





【吸　物】
粗椀




【雑　炊】
晩秋の酔いをほどよく楽しんだあとはこちらです！
今日ご来庵のお客様は【つき】をお持ちのようで
この日限りの雑炊は粗汁を雑炊に仕立て、仕上げに
皮剥の肝を泳がせてみました。

この肝雑炊は何卒、　【他言無用】　でお願い致します。




トト庵仕入れ仲間のまこべサンに助けて戴いて、魚種も
増え、少し華やかな【おしながき】とすることができました。

アタリを全て結果にできたことくらいが成果でしょうか・・・
海とまこべさんからの獲物に感謝、感謝！

釣行評価表による自己採点は３７点でした。  

今週末、最後のチャンスかと想いを
膨らませて




いつもの船宿さんに連絡したところ・・・



『あ～～～こんばんは！

日曜ですか～





ずらせんよねぇ～（違う日に）

ちょっと待っとって～

すいません・・・

どうにも・・・

ゴメンナサイ・・・』





『判りました。
またお願いしますねっ』

と潔く電話を切りました。




さて・・・
今回はおとなしく諦めましょうね。
  

天然と養殖の見分け方でよく紹介されるのは

・鰭（尾鰭・胸鰭）の形
　養殖は擦れ切れている。
　しっかりと泳いでいないので貧弱であるなど。

・魚体の色
　養殖はどうしても浅場で日焼をおこし黒ずんでいる。
　日焼け予防として生簀が黒い遮光ネットで覆われて
　いたりする。

・顔の口周り
　養殖は餌を自ら果敢に捕る必要が無いので未発達。

・魚の体型
　養殖は尾鰭の付根がややでっぷりしている。
　（女性で例えると足首といったところか）
　天然はクビレるところがしっかりクビレていて曲線が
　素晴らしく美しい。　



画像は先回のトト庵の天然マダイの焼き物ですが鼻の
孔を探すと、左片側に２つの孔がはっきり分かれて確認
出来ます。

養殖ではエサを与える時にどうしても密集して奪い合う
ことになるので、他の魚の鰭で鼻の孔が傷ついたり
仕切網についた貝類に引っ掛って２つの孔の表面が
共通になってしまうらしい。

養殖ではこの孔間が壊れて長孔状に傷ついている魚が
多く見られます。

天然のマダイの鼻孔は左右片側２つが綺麗ではっきりと
していて両側で、４つの孔が明確に判るとのこと。

汐焼きをつつきながら御前崎の船頭さんから教えて戴いた
見分け方をふと思い出した。  

トト庵秋の【大漁鯛祭り】を大々的に開庵しようと
目論み、予告にまでも打って出ようと致しましたが
どうにか踏みとどまりました。


またか　　６４ｃｍ
真鯛　　～３９ｃｍ
稲鯒　　　４２ｃｍ

やはり予告せずによかったという仕入れに終わってしまい
ました。
それでも何とか久々の開庵に至ったことはなんとも嬉しい
限りです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝



【強　肴】新鮮な天然物でしかお出ししません
胃袋の歯応えが癖になります
臓煮



【焼　物】御一人様一尾の贅沢な塩焼きは満足感が
残るボリューム
真鯛汐焼

あらあら・・・久々のトト庵の開庵なのに尻尾が～


【酢の物】このまたか、腹を割いた際に驚かせて
くれちゃいました。
養殖の真鯛かと思うくらいの脂が塊りとなって
溢れ出て、奥には網脂状の脂に包まれた大きな
白子が入っておりました。
白子は沸騰した湯でサッと泳がせ氷締め、水切りの後
単純にご提供。
これも天然釣り物の成せる味わいです。
またか白子葱ポン酢



【お造り】腕の悪い仕入れ人を抱えて大変ですが・・・
どうにかまたか・真鯛二種の白身をお刺身で


　　　 　　　

【食　事】お食事はどちらに致しましょうか
握りましょうか・・・

左上から時計周りで、真鯛腹身・またか白子・稲鯒
またか・真鯛背身

それとも鯛飯に致しましょうか



【吸い物】脂の浮きは半端ではございません！
沢山の粗からとった極上なゼラチン質が濃厚
粗吸い



海から与えられた獲物に感謝、感謝！



釣行評価表による自己採点は６６点でした。
落合竜、ドームに戻って日本一の胴上げだ！