2009年04月19日

昨晩の【おしながき】




昨日、仕入の不調により、残念乍ら【おしながき】の
変更を致しました。
鮮魚部仕入れの主任係長がまたしても失態を演じ、
厳重に注意して、次回仕入れの謹慎を言い渡した
ところです。
次回の仕入れはトト庵鮮魚部の部長が責任をもって
仕入れ致します。
今後共ごひいき頂きますようお願い申しあげます。

                           亭主


=======  【おしながき】 ========

真鯒の引き皮梅肉醤油仕立
(湯びきした皮をさっぱりとプルプル感が楽しめる一品)




浮袋・肝・胃袋ネギポン酢仕立
(石持ちの浮き袋は珍味中の珍味、笠子の胃袋の
歯応えとともに)




真鯒のあら炊き
(飽きのこない定番甘辛煮、飲み過ぎにご注意)





笠子塩焼
(鮮度が良いので、ふっくらとした食感を)





うつり白身
(真鯒 前列あらい・中列刺身・右列はかぶら漬け)





石持酒蒸し
(この魚は煮付けか酒蒸しがよいですね、今回は
昆布をたっぷり使った酒蒸し)



海から与えられた獲物に感謝、感謝!。

昨日の釣り・・・
釣行評価表による点数は37点でした。
このところ点数も低いですナ~。
麻生さんに負けんように気合入れないと・・・  


Posted by フィッシャーマントト at 11:35Comments(10)カサゴコチイシモチ

2009年03月18日

急遽出撃!

トトは3/19釣行予定の計画をたてていましたが、
当日、急に仕事が入ってしまい急遽出撃!となり
ました。

挑戦状を叩きつけたお相手は【マハタ】・【大カサゴ】
できればここまで船を出して戴くと嬉しいのですが・・・



師崎 8:00出船
目標海域 【大山沖50ヒロ】
所要時間 約90分
船宿 松下釣船
初めての船 【坂崎丸】
エサ【活きイワシ】
目標【マハタ35cmX2】&【大カサゴ35cmX2】
   【サプライズ外道X1】・・・どうかナ?・・・

---ここまでで止めとけば良かったのに---
------余分な事を書くから-------
---ほら見~言わんこっちゃ~ない!----

---釣れんかったら削除しや~ええか----


今晩の【おしながき】

先 付: マハタの皮・菜の花酢味噌和え
      ウッカリカサゴ煮凍り木の芽添え

御 椀: マハタ白醤油旬菜仕立て

向 付: マハタ三昧(刺身・皮霜・焼霜)
      幼芽の出合い梅醤油
      マハタ・カサゴの肝醤油和え

煮 物: チカメキントキの生姜煮

口替り: 姿カサゴ昆布浅利酒蒸し
      アヤメカサゴ唐揚げ

酢の物: カサゴ・マハタ胃袋湯引き葱ポン酢

食 事: 手毬寿司三種(マハタ・カサゴ・マトウダイ)
      マハタ雑炊
      香の物


======== トト庵 亭主 ========


------あ~ぁ 書いちゃった!-------
  


Posted by フィッシャーマントト at 05:18Comments(4)カサゴ

2009年02月27日

明日の仕込み

明日の仕込み・・・4種





トトの華麗な包丁さばき、まずはサバ短





次はイカ短





そしてしゃけ短





最後にサンマ短





そして不要な云わば【アラ】





【アラ】の一部は今晩のトトの貴重なおつまみ





いっけネ~~~早く寝なきゃ寝る  


Posted by フィッシャーマントト at 22:12Comments(2)カサゴ