2010年06月16日

鯖【おしながき】

久々のクエ狙いで先回のアラに続いて大きな夢を抱えての
仕入れでしたが、やはりそんな甘くはございません。

余った泳がせ餌用の良型釣鯖を帰港してから生け簀から掬い
〆て3尾持ち帰ってまいりましたので是非、お試しください。




今後とも、トト庵をよろしくご贔屓くださるよう
お願い申し上げます。



                              亭主

=======  【おしながき】 ========



【強 肴】白子葱ぽん酢
3尾とも白子を抱いていました。




【お造り】生姜醤油炒胡麻和
炒り胡麻の香りと薄く切った活鯖の素晴らしい歯応えが
楽しめます。




【酢の物】〆鯖
皮目だけではなく、身肉にも脂が細かく入っていて
塩や酢がまわるのに余分に時間が掛かります。




【竜田揚】




これで2度挑戦したクエ、未だアタリ無し。

次回はアタることを切に願いつつ
いつもより深く、海から与えられた獲物に感謝、感謝!

釣行評価表による自己採点は32点でした。  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(2)サバ

2009年06月29日

6/27【おしながき】



6/27知多半島片名 『松新』 さんに仕入れに行っ
てまいりました。

満員でサバの喰いが猛烈でしたので、常時船中のどこ
かでおまつりが発生していました。

そんな状況の中、イサキ1尾+アジ4尾は貴重な魚です。

【おしながき】通りの魚種は一応、確保致しましたが・・・
今後も日々研究を続け、技術の向上を目標にトト庵一同
勉強して参ります故、今後共ごひいき頂きますようお願い
申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========

【お造り】左鯵、右上〆鯖そして右下・・・



トト庵初登場、スーさん〆 (梅肉〆鯖)

スーさんサン からご教示戴いた一品
皮目のところをじっくりご覧下さい、思いのほか
脂のってました!


鯖の炒り胡麻和え


伊佐木酒蒸し (トト庵定番)


鯵のなめろう (トト庵鯵のおしながき一番人気)



真子と白子の煮付け



なめろう茶漬け (トト庵鯵のおしながき二番人気)



鯖腹巣の吸い物



海から与えられた獲物に感謝、感謝!

まこべサンは釣りに関するたくさんの長い経験があり
博学な方で、今後もいろいろと教えて戴けそうです。

釣行評価表による点数は56点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 08:41Comments(8)イサキサバ

2009年05月13日

昨・今晩の【おしながき】




昨日、師崎まとばやさんの船に乗せて頂き、仕入れを行ない
ました。
結果は型・数ともに芳しくないながら、本命全ての仕入れに
成功して、鮮魚部の係長も少し自信をとりもどし、今後の仕事
ぶりが楽しみになって参りました。

ほぼ【おしながき】通りの料理をご用意できました。
今後共ごひいき頂きますようお願い申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========

【お造り】



上 伊佐木皮霜
下 鯵造り



伊佐木造り



鯵なめろう



真子白子甘辛



〆鯖




伊佐木酒蒸し(トト庵定番)




鯵なめろう茶漬け



あら吸い物



皆さん満足に食べて頂けました。
(魚しばらく要らんってか~)


海から与えられた獲物に感謝、感謝!

昨日の釣り・・・
釣行評価表による点数は合格点71点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 19:51Comments(6)イサキサバ

2009年04月12日

今晩の【おしながき】



昨日、仕入の失敗により、残念乍ら【おしながき】の
変更を致しました。
この処毎週のように鮮魚部の主任が失態を繰り返して
おり、先程も厳重に注意しておきましたので、これに
懲りず、今後共ごひいき頂きますようお願い申しあげ
ます。

尚、鮮魚部の主任には自腹で、梅坪の【やまのぶ】にて
鯵・鯖を充分吟味して、仕入れてくるように申し付けて
おきましたので、今晩の料理をご賞味戴けますように
重ねてお願いをいたします。

                            亭主



=======  【おしながき】 ========



鯵のつみれ汁






鯖の幽庵焼き





焼鯖寿司







鯵の骨煎餅




======== トト庵 亭主 ========


【買ってきた魚】に感謝、感謝!。

昨日の釣り・・・
釣行評価表による点数は22点でした。

この悔しさをバネに次回、頑張るぞっ!  


Posted by フィッシャーマントト at 20:21Comments(8)サバ