2012年08月14日

8/12・13【おしながき】

久々のしげよし丸さん乗船で、少々緊張は致しましたが
暖かい船頭さんの愛情を感じつつ無事、仕入れを終えて
一安心、魚も何とかそれなりにあって胸を撫で下ろして
います




静岡の海、やはり魚がよろしいようで、特に金洲の海は
美味しい魚が集まっています

                             亭主


             
======  【8/12おしながき】 =======



【強 肴】
真鯛・伊佐木 真子白子 煮詰め





鯵無くして伊佐木のなめろう





【お造り】
真鯛 背造り 腹湯引き





【焼 物】
真鯛塩焼き





【御食事】
トト庵定番、呑兵衛の締めは
伊佐木 なめろう茶漬け









======  【8/13おしながき】 =======

トト嫁さまの実家にて初の出張トト庵・・・ですが
なにやら亭主が大きなミスをやらかしてしまったよう
ですね
亭主もモウロクしたもんだ、もうぼけてきやがったかww


                           仕入人


【姿造三皿】
伊佐木面の姫鯛盛







姫鯛面の伊佐木盛







真鯛面の真鯛盛
これは間違えず、出来たか・・・






亭主『や、やっちまった・・・』



御前崎しげよし丸さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)イサキヒメダイ

2012年07月25日

7/23【おしながき】

珍しく仕入れ人が良い魚を仕入れてまいりまして
昨日に引き続いて連夜での開庵は遠州灘シリーズ
第二段となりました

                              亭主


             
=======  【おしながき】 ========


【酢の物】
トロ〆鯖二種盛り



久々の〆鯖が登場、この真鯖も型の良い44cm





少々寄ってみましょう
左の〆鯖






右は〆鯖を更に炙っちゃいました






【お造り】
角鯵(カイワリ)
青魚と言うより、白身魚の上品さに歯応えと充分な
旨味も兼ね備えていました







【お食事】
握り
左から真鯵・伊佐木
そして右が伊佐木白子の軍艦、これ一押し






海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(9)イサキサバカイワリ

2012年07月24日

7/22【おしながき】

少々贅沢な仕入れではありましたが、交通に費用を
掛けただけの価値はあったと納得できる質の良い魚が
揃いました

ここに50cm級の真鯛でも加われば最高の仕入れと
なったのですが叶わず、まだまだ勉強が足りません



                              亭主


             
=======  【おしながき】 ========


魚は濃くて型も良し、旨味充分で流石は静岡の海
遠州灘に乾杯!





【強 肴】
真鯵・伊佐木白子 湯振り
旬は確実に伊佐木から鯵へと傾いています





トト庵定番、鯵のなめろう
これで中型アジ5尾分、もっと沢山作りたいのですが
大きな真名板が無くて一度で叩くにはこの量が限界






【お造り】
真鯵






伊佐木
最盛期の脂は無いが魚の旨味は充分






【焼 物】塩焼
伊佐木






【煮 物】
左に角鯵(カイワリ)・右は伊佐木






【御食事】
粗吸





なめろう茶漬け
呑兵衛の締めはやはり、こちら
熱い飯の上に載せたなめろうと粗だしの融合
つつく度に鯵のだしと味噌が溶け出る味の変化




福田 福寿丸さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  
タグ :なめろう


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)アジイサキカイワリ

2012年05月29日

5/26おしながき

魚たちの恋の花が咲き乱れ、何やらざわめきさえも
聞こえてきそうな海の中

 

5/26の仕入れは目的外の外道の活性が高く
仕入れ人の拙く未熟な腕では、とても満足のいく
仕入れにはほど遠い結果
引き続き切磋琢磨して修行に取り組むことが必須


                         トト庵 亭主


             
=======  【おしながき】 ========



【強 肴】
伊佐木白子 塩ばたー焼
この一品は反則技で一発退場?

 



鯵の仕入れがあると必ず入るご注文は
なめろう

 



【お造り】
上から時計回りに 鯵・伊佐木・鯖

 




【焼 物】塩焼
沖目張

 



伊佐木

 



【御食事】
粗吸

 



呑兵衛の締めはこちら
熱い飯の上に載せたなめろうに粗吸を注ぎました

 



ともすれば、嫌われがちな青物にも乾杯!
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)アジイサキサバオキメバル

2012年05月08日

5/6・7【おしながき】

海の中も力強く春が通過中
真鯒・真鯛そして頂戴した伊佐木が真子・白子を抱えて
いました

残念ながら麦烏賊、初夏のおしながきには時期尚早
おあずけとなってしまいましたが、仕入れに関しては
魚の活性に支えられ、まずまずと言ってよいでしょう


                           亭主
             
=======  【おしながき】 ========

【酢の物】
平鯛五分〆





【強 肴】
真鯛・真鯒・伊佐木 真子と肝 煮付





真鯛・真鯒・伊佐木 胃袋 塩焼





真鯒・伊佐木 白子 湯引




一昨日の突風はひどかったですが、皆様のお体をっていかないよう切に、お祈り致します。



【お造り】
左上より時計回りで真鯛・真鯒・伊佐木・鱸





【焼 物】
真鯛 兜中骨 塩焼





伊佐木 塩焼





【揚 物】
蒸鰈姿揚





【食 事】
御手前手毬寿司



ご自身で、お好きなネタをお手元のラップで




海鮮丼
熱い飯の上に載せて頂く丼もよし




粗吸




トト庵厨房では【春の珍事】でしょうか
一昨日は久々の忙しさで活気溢れました

仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  
タグ :白子


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)イサキカレイコチヘダイ

2010年05月23日

イサキ頂きました

御前崎まで釣行された仕入れ仲間のまこべサンから
イサキを頂きました。

本命をはずさないあたりは流石に上手です。



イサキは白子・真子を抱いていて、いよいよ旬の入口に突入
先回5/2のイサキに比べ旨みが強かったです。

まこべサン
ご馳走サマです^^ありがとうございました!
  


Posted by フィッシャーマントト at 09:39Comments(6)イサキ

2010年05月04日

5/2【おしながき】



唯一の真鯛のアタリをはずしてしまい本人もかなりの
落込みようでした。

仕入れ仲間のスーさんが貧果なトト庵のクーラーに
魚を入れてくれました。

今回、御前崎の釣り方を解説つきで教えて下さったので
鮮魚部仕入れはたいへん勉強になったと申しております。
次回に期待出来そうです。

                              亭主

======= 【おしながき】 ========


【強 肴】
真鯛・伊佐木 内臓甘辛





真鯛・伊佐木 白子ぽん酢





【お造り】
伊佐木・真鯛刺身
真鯛 皮霜





【酒 蒸】
伊佐木





真鯛






【吸 物】
粗吸





スーさん
『わざわざ日程を合わせて戴き、ご無理言いました。
決裁を戴いた奥様に宜しくお伝え下さい。』

海とスーさんから与えられた獲物に感謝、感謝!

釣行評価表による自己採点は23点でした。  


Posted by フィッシャーマントト at 09:30Comments(8)イサキ

2010年04月19日

【おしながき】

今思えば、一瞬に喰いが落ちました。
1時間の時合を滞り無く手返しできたのですが・・・
数は不満ながら型が良かったのが幸いです。

何とか最低量を仕入れできた事は、船頭さんと海に
感謝です。




今後とも、トト庵一同勉強致しますので、よろしく
ご贔屓くださるようお願い申し上げます。



                              亭主

=======  【おしながき】 ========


先回とかぶって恐縮ですが・・・






【強 肴】
真鯵 白子・真子



真鯵 揚骨煎餅




【お造り】
真鯵 刺身・なめろう




伊佐木姿




【唐 揚】
真鯵




海から与えられた獲物に感謝、感謝!

釣行評価表による自己採点は51点でした。  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)アジイサキ

2009年08月11日

8/9【おしながき】

8/9 御前崎 博栄丸さん に乗せて戴き金洲他に
仕入れに行ってまいりました。

イカの目標10パイまで届かず、五目釣りでは目標の
縞鯵・姫鯛・青鯛・眼鯛を仕入れられず、残念な結果と
なってしまいましたが、貴重な金洲室鯵と大伊佐木は
獲得する事が叶い、なんとかトト庵も開店できる運びと
なりました。

黄金に輝く金洲室鯵45cm


今後も日々研究を続け、技術の向上を目標にトト庵
一同、勉強して参ります故、今後共ごひいき頂きます
ようお願い申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========

【強 肴】

贅沢過ぎる料理法は怒られそうです
金洲室鯵のなめろう

あっと言う間に完売してしまいました


寿留女烏賊船上干し

釣れた直ぐに船上で開き天日干し
炙りたてを



【炊き物】

伊佐木と室鯵の真子
伊佐木と室鯵は抱卵物でした



【お造り】

金洲室鯵
今回も皮目の脂は期待を裏切らず、直球勝負で!



寿留女烏賊刺身
身が厚く噛み難いので網目状に包丁を入れています



船頭さんからご教示戴いた一品
〆鯖ではありません、なんと金洲〆室鯵!



【蒸し物】

伊佐木酒蒸し
トト庵定番!仄かな塩味で、魚の味が判ります
物足りなければポン酢をご利用になられてもOK!



【お食事】どちらかをお選びになって下さい
(両方はご遠慮下さいネ~)
ムロアジ丼


なめろう茶漬け




海から与えられた獲物に感謝、感謝!


釣行評価表による点数は51点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 10:25Comments(15)イカアジイサキ

2009年07月10日

お昼の【おしながき】

金洲産三色丼

飯は酢飯、左から伊佐木・縞鯵・室鯵

烏賊が欲しかったかな・・・

今回のトト庵、『金洲の室鯵』に圧倒されました。

こんな大きなアジを仕入れたのは初めてでした。
通常はタタキ・なめろうにしますが、ご覧の脂のノリを堪能
する為、そのまま直球勝負のお造りが一番!
  


Posted by フィッシャーマントト at 08:41Comments(8)アジイサキ

2009年07月09日

7/7【おしながき】



7/7 御前崎 博栄丸 さんに仕入れに行ってまいり
ました。

天候(霧)の影響でイカの魚場には往けずに残念でした。
マダイ等の大物が喰い渋りましたが、五目ではムロアジ
イサキの素晴らしいサイズの活性が良く、大物を除いて
ほぼ、満足のできる仕入れができました。

今後も日々研究を続け、技術の向上を目標にトト庵一同
勉強して参ります故、今後共ごひいき頂きますようお願い
申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========

【お造り】
左大伊佐木 右大ムロアジ


【酒蒸し】トト庵定番
大伊佐木



【煮物】
伊佐木 真子


【焼物】
ヒメダイ


【食事】
ムロアジ握り



アラ吸い




海から与えられた獲物に感謝、感謝!

金洲という場所は魚の種類・大きさ・量ともに有数の漁場で
化け物の通り道・・・
そんな化け物を狙っている仕入れ人がいることを教わった釣行
でした。
仕入れ道具はとてもトト庵で使っている物では敵いませんね。


釣行評価表による点数は71点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 08:41Comments(6)アジイサキ

2009年06月29日

6/27【おしながき】



6/27知多半島片名 『松新』 さんに仕入れに行っ
てまいりました。

満員でサバの喰いが猛烈でしたので、常時船中のどこ
かでおまつりが発生していました。

そんな状況の中、イサキ1尾+アジ4尾は貴重な魚です。

【おしながき】通りの魚種は一応、確保致しましたが・・・
今後も日々研究を続け、技術の向上を目標にトト庵一同
勉強して参ります故、今後共ごひいき頂きますようお願い
申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========

【お造り】左鯵、右上〆鯖そして右下・・・



トト庵初登場、スーさん〆 (梅肉〆鯖)

スーさんサン からご教示戴いた一品
皮目のところをじっくりご覧下さい、思いのほか
脂のってました!


鯖の炒り胡麻和え


伊佐木酒蒸し (トト庵定番)


鯵のなめろう (トト庵鯵のおしながき一番人気)



真子と白子の煮付け



なめろう茶漬け (トト庵鯵のおしながき二番人気)



鯖腹巣の吸い物



海から与えられた獲物に感謝、感謝!

まこべサンは釣りに関するたくさんの長い経験があり
博学な方で、今後もいろいろと教えて戴けそうです。

釣行評価表による点数は56点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 08:41Comments(8)アジイサキサバ

2009年05月13日

昨・今晩の【おしながき】




昨日、師崎まとばやさんの船に乗せて頂き、仕入れを行ない
ました。
結果は型・数ともに芳しくないながら、本命全ての仕入れに
成功して、鮮魚部の係長も少し自信をとりもどし、今後の仕事
ぶりが楽しみになって参りました。

ほぼ【おしながき】通りの料理をご用意できました。
今後共ごひいき頂きますようお願い申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========

【お造り】



上 伊佐木皮霜
下 鯵造り



伊佐木造り



鯵なめろう



真子白子甘辛



〆鯖




伊佐木酒蒸し(トト庵定番)




鯵なめろう茶漬け



あら吸い物



皆さん満足に食べて頂けました。
(魚しばらく要らんってか~)


海から与えられた獲物に感謝、感謝!

昨日の釣り・・・
釣行評価表による点数は合格点71点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 19:51Comments(6)アジイサキサバ